Sago Pandan 西谷香蘭盒

西谷香蘭盒

材料： 西谷米1杯、糖60克、玉米粒2大匙、椰漿150g、水150g、在來米粉50克、太白粉20克、鹽1/2茶匙、香蘭葉1把

做法：

1.燒開一鍋水，先放入西谷米煮熟後濾出水分，趁熱加入玉米粒、糖及少許太白粉拌勻備用。

2.先將５片香蘭葉剪碎後放入果汁機內，加入水打成汁後，用濾網將香蘭汁過濾出來備用。

3.另取一容器，倒入在來米粉與太白粉，拌勻後加入椰漿、香蘭汁、鹽，以隔水加熱法一邊煮一邊攪拌至稍微濃稠狀，成為椰漿糊備用。

4.再用剩下的香蘭葉做出小盒子，填入西谷米後再填入椰漿米糊，放入燒開熱水的蒸籠內，以中火蒸約15分鐘後取出即可。

Green Tea & Chestnut Cake 抹茶栗子蛋糕捲

抹茶栗子蛋糕捲




材料： 抹茶蛋糕體： 抹茶粉5克、低筋麵粉55克、糖15克、水40克、沙拉油45克、
蛋黃50克、蛋白110克、糖35克 栗子餡： 栗子醬100克、打發鮮奶油200克、
蛋2個、糖10克、吉利丁片2.5片、蘭姆酒5克、水20克 .

做法：
1.取一個碗，將少許的糖、抹茶粉混合拌勻，成為抹茶麵糊備用。

2.將水加熱到沸騰後，加入了沙拉油、抹茶粉、糖拌勻，再加入低筋麵粉，最後再分次加入了蛋黃拌勻備用。

3.將蛋白、糖打發後倒入製作好的抹茶麵糊中攪拌均勻，之後將麵糊倒入了烤盤中，利用刮刀抹勻之後，以上火180℃、下火150℃烘烤20分鐘，便完成了抹茶蛋糕體。

4.將鮮奶油打發，再加入栗子醬和水，並隔水加熱，拌勻備用。吉利丁片泡入冰水軟化備用。

5.將蛋、糖隔水加熱至80℃並且打發，再將軟化的吉利丁片放入蘭姆酒中，隔水加熱至吉利丁片溶解。

6.再將打發好的蛋黃分次的加入栗子醬中拌勻，再將溶解後的吉利丁片及蘭姆酒加入拌勻，再加入打發的鮮奶油拌勻，成為栗子餡備用。

7.保鮮膜平舖在桌上，放上抹茶蛋糕體，再用抹刀均勻的塗抹栗子餡，並由外向內捲成圓形狀。

8.將擠花袋中放入了栗子餡，擠在捲好的抹茶蛋糕上，即可完成。

Red bean coconut 椰子红豆糕

椰子紅豆糕

材料： 紅豆1斤、白砂糖12兩、椰絲適量、鮮奶油5兩、椰漿5兩、冰塊6兩、水1斤2兩、白明膠1又1/2兩。

做法：

1.將紅豆先煮透備用，放入白明膠、砂糖預先拌勻，再將水煮開後加入拌好的砂糖，溶化後鍋邊會出現凝結狀後，取出備用。

2.將適量的糖水液，倒入已煮好的紅豆中拌勻，把容器放在冰塊之上降溫拌勻至濃稠狀備用，另一部分的糖液加入少許冰塊降溫，再把椰奶、鮮奶油加入拌勻。

3.在容器裡抹上薄油，再放入略凝結的紅豆，再慢慢倒入調好的椰奶，送進冰箱冷藏一小時，取出後切成適當的大小並灑上適量的椰絲即可。

pumpkin muffin 南瓜马芬

南瓜瑪芬佐 愛爾蘭熱可可

材料： 蒸熟南瓜泥200g、全蛋2個、鹽1/4小匙、細砂糖90g、無鹽奶油100g、低筋麵粉150g、肉桂粉1小匙、泡打粉1/2小匙、小蘇打粉1/4小匙、葡萄乾60g。

愛爾蘭熱可可： 動物性鮮奶油40g、牛奶200g、苦甜巧克力屑60g、可可粉2小匙、蘇格蘭蛋奶酒2大匙、打發鮮奶油適量。

做法：
1.先將南瓜泥、全蛋分次倒入了容器中混合攪勻，再加入細砂糖、鹽及融化的無鹽奶油拌勻，備用。

2.再篩入事先拌勻的低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉及小蘇打粉輕輕拌成麵糊狀。

3.將麵糊倒入瑪芬杯中約七分滿，再加葡萄乾放在上面，放入烤箱中以上、下火170°C烤約30分鐘成為南瓜瑪芬。

4.再將牛奶、動物性鮮奶油倒入鍋中用小火煮至微滾，加入苦甜巧克力屑、可可粉以及肉桂棒拌勻，熄火後加入蘇格蘭蛋奶酒調味，倒入杯中再用打發鮮奶油、可可粉來裝飾一下，即可搭 配南瓜瑪芬食用。

Yam 算盘子

Ingredients:
Yam 芋头 1kg (Steam & smash 蒸揉烂), Topioca 茨粉 300gm,
Carrot 红萝卜, Chinese Mushroom 香菇, celery 香菜,
vege long strip 长丝片 （素肉）, ginger 姜 2 pieces

Seasoning: salt 盐, MSG 素味鲜, sugar 糖，
Pepper 胡椒粉 and Oyters Sauce 蚝油，sesame oil 麻油

Method:
1. Yam and topioca salt mix into dough, divide into small ball.
芋头蒸熟揉成稀烂，加入茨粉做成面团。
2. Cook it in boiling water. When the ball float, dish up and put it in cold water.
分成小粒，水沸放入煮熟，备用。
3. Heat oil fry Chinese mushroom, carrot, mock duck, celery till fragant add yam and seasoning.
油热炒姜片，香菇和长丝片。
然后放香菜，罗卜， 加一点水， 盐，素味精， 麻油，胡椒粉，和蚝油。
把全部材料煮炒到软，然后放入no 2。

Lotus Leaves Rice (Vegetarian)

Lotus Leave rice

Ingredients:

Rice 香米 500gm, 2 Lotus Leaves 荷叶, Mushroom 香菇 50gm, Veg. Duck Meat 闷斋鸭 300gm, Cheastnut 栗子100gm，ginger 姜 3pieces 片。

Seasonsing 调味料:

Veg. Oyster Sauce 素蚝油 1tbs, Soya Sauce Paste 油膏 1tbs, Black Soya Sauce 黑酱油 1tbs, Sesame Oil 麻油, pepper 胡椒粉, salt 盐，MSG 素味鲜，five fragrance powder 五香粉 各少许。

Method:

Rinse the Lotus leaf until Soft.

用热水把干荷叶烫到软，然后洗干净。

Rinse the rice, add in seasoning (salt, oyster sauce, black soya sauce, sesame oil, five fragrance powder & MSG) and cook with water till cooked.

香米洗净， 加入调味料 （盐，蚝油，黑酱油, 麻油, 五香粉 & 素味鲜) 和水煮熟。冷却后用。

Fry all ingredients （Ginger，mushrooms, chestnut, duck meat）, put Oyster sauce, a bit water, salt, pepper, sugar and MSG to deep fry till fragrant.

炒香姜片，香菇，放蚝油, 油膏 和黑酱油， 然后放闷斋鸭和栗子， 加一点水，盐，胡椒粉，素味鲜 和糖。

Wrap 包皮:

Use one leaf add in cooked rice, add in filling and wrap tight. Put in steamer steam for 20 mins.

用一张荷叶放入煮熟的饭， 再放入炒香的馅料包好。放入蒸笼里蒸20分钟即可。蒸久一点，荷叶饭的味道会更香。

Hoen Kwe - Sweet Corn kuih

Hoen Kwe Kuih

Ingredients:

Hoen Kwe Cake Flour - yellow 100g (1 tube)
Granulated fine sugar 糖120g
Salt 盐 2 g
Coconut milk 椰奶 900ml (1 box 200g mix with water to 900ml)
Creamed Corn 玉蜀黍 300g
banana leaf 香蕉叶

Method:

1) Mix all the ingredients in a pot
把所有的材料倒入锅中。
2) Cook mixture over medium heat until mixture becomes thick & well done
用中火把混合物煮成浓。
3) Pour mixture into mould & keep refrigerated until set
把混合物倒入模具冷藏保存。
4) Cut into pieces or your favorite shape. ready to serve.