8TV Ho Chak! - Recipe - Fruity Pistachio Slices 开心果片

Fruity Pistachio Slices

开心果片

Ingredients：
180 gm Condensed milk
125 gm butter （cut in cube）
2 tsp Lemon peel
150 gm biscuit （smashed）
250 gm Dried fruit
55 gm Almond nipped
50 gm Pistachio chopped
65 gm grated coconut
100 gm Dark chocolate
60 gm butter

1) combine butter, condensed milk and lemon peel to melt together
2) add dried fruit, almond, pistachio, grated coconut and biscuit into big bowl. mix well.
3）fold in the (1) into bowl (2) and mix well.
4）grease the pan and baking paper
5）pour mixture into greased pan
6）press hard on mixture
7）mix butter and chocolate to melt together in a bowl set over a basin of gently simmering water.
8）avoid to over cook for chocolate. remain 50°C.
9）pour chocolate into the pan and wipe flat。
10）decorate it by putting some pistachio and almond.
11）put into fridge about 1 hour. Cut into pieces when serve.

材料：
180 公克 炼奶
125 公克 牛油 （切块）
2茶匙 柠檬皮
150 公克 饼干碎
250 公克 杂果干
55 公克 杏仁碎
50 公克 开心果
65 公克 干椰丝
100 公克 黑巧克力
60 公克 牛油

1) 将牛油，炼奶和柠檬皮煮溶。
2) 将杂果，杏仁碎，开心果，干椰丝 和 饼干碎 倒入大碗。 拌匀。
3）将(1)混合物倒入大碗
4）模型抹上一成油，再放一层烘焙纸。以免沾底。
5）将混合物倒入模型。
6）需用力挤压混合物。以免饼干易碎。
7）将牛油和黑巧克力隔水加热
8）黑巧克力切忌不要煮太热。保持温度50°C
9）将巧克力到入模型，然后抹平。
10）加入一些开心果和杏仁碎，作为点缀。
11）冷却大约也一小时即可。最后切片。

Source: http://www.8tv.com.my/

Fried Longevity Mee 长寿面

Fried Longevity Mee 长寿面

Ingredient: Thick Mee Suan 2 packets, Chinese Mushroom (cut strips), Cha Shao, Parsley, Bean Sprout, Carrot (cut strips)
Seasoning: salt, pepper, MSG, 1/2 tsp Black Soya Sauce

1) Pour hot water into mee suan and stir it up. then soak in cool water and drain. leave aside.
2) Fry mushroom, carrot and add water, seasoning. Add mee suan, cha shao, bean sprout, parsley and mix well.


材料：面线2 包，香菇，叉烧，芹菜，豆芽，红罗卜（切丝）
调味：盐， 胡椒粉， 素味鲜， 黑酱油 半茶匙。

作法：
1）用滚热的水淋在盘中面线，搅拌均匀，浸泡在冷水一下，然后把水到掉。备用。
2) 炒香菇和胡罗卜，加入蚝油和水份少许，续加调味，面线， 叉烧，豆芽和芹菜

Red Bean kuih 紅豆年糕

Red bean rice cakes

紅豆年糕

The Red Bean Rice Cake is very easy to make but requires a lot of time in preparing the red bean. The red bean has to be soaked in water at least two hours (preferably overnight) and steamed for at least 40 minutes. This is to make sure they are softened but not mushy. To sweeten the red bean, add 1 oz of granulated sugar after it is softened. The recipe calls for 1/2 cup of red bean.

Ingredient:
1 cup All pupose flour
2 tbsp custard powder
1 tsp baking powder
1 tsp oil
11/2 cup red bean
2 1/2 cup glutinous rice flour
1 cup granulated sugar
1 plastic paper

1. add the sugar and water into mixing bowl and stir it.
2. slowly add in the glutinous rice flour and mix well until the mixture begins to come together and form a dough .
3. add in red bean into mixture and mix well .
4. pour batter into plastic paper and moved into pots to steam with high heat for 10 minutes.
5. after that use low heat to steam for 50 mins and turn off and then simmered 5 minutes.
6. add in all purpose flour, custard powder, baking powder plus 1 cup of water and mix thoroughly, then add in oil. mix well to become batter.
7. cut the rice cake and coated with flour mixture.
8. Heat oil in fryer or skillet at medium heat.When oil is hot enough,flick some flour into it to test the temperature.When you see the flour mixture curl,that mean the oil is hot enough..
8. Slowly place the coated nian gao into the heated oil,do not over crowded or top each of the sandwich nian gao.Reduce the heat to medium, fry the cake each side for 5-8 minutes each side or until lightly brown..
9. Use a tong or chop stick to remove the cooked nian gao to a paper towel to absorb the grease.

材料：
低筋麵粉1杯
蛋黃粉2大匙
泡打粉1小匙
沙拉油1小匙
玻璃紙1張
蜜紅豆1又1/2杯
糯米粉2又1/2杯
金砂糖1杯

做法：
1.1杯金砂糖加入1杯水調勻，再陸續加入糯米粉、蜜紅豆並且拌勻。
2.將粉漿倒入鋪好玻璃紙的模型中，移入蒸鍋中用大火蒸10分鐘。
3.再轉小火蒸50分鐘至熟透，熄火後再燜5分鐘後，即可取出放涼。
4.將低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉加1杯水調勻，加入沙拉油拌勻作成粉漿。
5.年糕切塊沾裹粉漿，放入油鍋中慢慢炸至外殼金黃酥脆，撈出瀝乾多餘的油份即可。

※廚師的叮嚀：
＊喜歡吃甜度高一點的人，可以把糖的份量增加，不過這樣蒸的時間也就需要長一點。
＊沒有蒸籠的人可以用一張厚紙版為成圓形來代替，只要紙板有高度而且蒸的時候不會塌掉就可以了。
＊在蒸年糕的過程當中，蒸鍋的水量可以多放一點，如果要在中途加水的話，一定要加熱水，以免因為蒸鍋溫度的降低而影響了年糕的外型。
＊蒸年糕的時候要將年糕完全蒸熟才能取出，否則拿出來之後發現年糕不熟再回蒸就永遠不會熟了。
＊要測試年糕熟了沒有，可以用筷子插一下年糕，如果筷子取出來時還有粉漿沾黏的話就表示年糕還沒有熟。

Sago Pandan 西谷香蘭盒

西谷香蘭盒

材料： 西谷米1杯、糖60克、玉米粒2大匙、椰漿150g、水150g、在來米粉50克、太白粉20克、鹽1/2茶匙、香蘭葉1把

做法：

1.燒開一鍋水，先放入西谷米煮熟後濾出水分，趁熱加入玉米粒、糖及少許太白粉拌勻備用。

2.先將５片香蘭葉剪碎後放入果汁機內，加入水打成汁後，用濾網將香蘭汁過濾出來備用。

3.另取一容器，倒入在來米粉與太白粉，拌勻後加入椰漿、香蘭汁、鹽，以隔水加熱法一邊煮一邊攪拌至稍微濃稠狀，成為椰漿糊備用。

4.再用剩下的香蘭葉做出小盒子，填入西谷米後再填入椰漿米糊，放入燒開熱水的蒸籠內，以中火蒸約15分鐘後取出即可。

Green Tea & Chestnut Cake 抹茶栗子蛋糕捲

抹茶栗子蛋糕捲




材料： 抹茶蛋糕體： 抹茶粉5克、低筋麵粉55克、糖15克、水40克、沙拉油45克、
蛋黃50克、蛋白110克、糖35克 栗子餡： 栗子醬100克、打發鮮奶油200克、
蛋2個、糖10克、吉利丁片2.5片、蘭姆酒5克、水20克 .

做法：
1.取一個碗，將少許的糖、抹茶粉混合拌勻，成為抹茶麵糊備用。

2.將水加熱到沸騰後，加入了沙拉油、抹茶粉、糖拌勻，再加入低筋麵粉，最後再分次加入了蛋黃拌勻備用。

3.將蛋白、糖打發後倒入製作好的抹茶麵糊中攪拌均勻，之後將麵糊倒入了烤盤中，利用刮刀抹勻之後，以上火180℃、下火150℃烘烤20分鐘，便完成了抹茶蛋糕體。

4.將鮮奶油打發，再加入栗子醬和水，並隔水加熱，拌勻備用。吉利丁片泡入冰水軟化備用。

5.將蛋、糖隔水加熱至80℃並且打發，再將軟化的吉利丁片放入蘭姆酒中，隔水加熱至吉利丁片溶解。

6.再將打發好的蛋黃分次的加入栗子醬中拌勻，再將溶解後的吉利丁片及蘭姆酒加入拌勻，再加入打發的鮮奶油拌勻，成為栗子餡備用。

7.保鮮膜平舖在桌上，放上抹茶蛋糕體，再用抹刀均勻的塗抹栗子餡，並由外向內捲成圓形狀。

8.將擠花袋中放入了栗子餡，擠在捲好的抹茶蛋糕上，即可完成。

Red bean coconut 椰子红豆糕

椰子紅豆糕

材料： 紅豆1斤、白砂糖12兩、椰絲適量、鮮奶油5兩、椰漿5兩、冰塊6兩、水1斤2兩、白明膠1又1/2兩。

做法：

1.將紅豆先煮透備用，放入白明膠、砂糖預先拌勻，再將水煮開後加入拌好的砂糖，溶化後鍋邊會出現凝結狀後，取出備用。

2.將適量的糖水液，倒入已煮好的紅豆中拌勻，把容器放在冰塊之上降溫拌勻至濃稠狀備用，另一部分的糖液加入少許冰塊降溫，再把椰奶、鮮奶油加入拌勻。

3.在容器裡抹上薄油，再放入略凝結的紅豆，再慢慢倒入調好的椰奶，送進冰箱冷藏一小時，取出後切成適當的大小並灑上適量的椰絲即可。

pumpkin muffin 南瓜马芬

南瓜瑪芬佐 愛爾蘭熱可可

材料： 蒸熟南瓜泥200g、全蛋2個、鹽1/4小匙、細砂糖90g、無鹽奶油100g、低筋麵粉150g、肉桂粉1小匙、泡打粉1/2小匙、小蘇打粉1/4小匙、葡萄乾60g。

愛爾蘭熱可可： 動物性鮮奶油40g、牛奶200g、苦甜巧克力屑60g、可可粉2小匙、蘇格蘭蛋奶酒2大匙、打發鮮奶油適量。

做法：
1.先將南瓜泥、全蛋分次倒入了容器中混合攪勻，再加入細砂糖、鹽及融化的無鹽奶油拌勻，備用。

2.再篩入事先拌勻的低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉及小蘇打粉輕輕拌成麵糊狀。

3.將麵糊倒入瑪芬杯中約七分滿，再加葡萄乾放在上面，放入烤箱中以上、下火170°C烤約30分鐘成為南瓜瑪芬。

4.再將牛奶、動物性鮮奶油倒入鍋中用小火煮至微滾，加入苦甜巧克力屑、可可粉以及肉桂棒拌勻，熄火後加入蘇格蘭蛋奶酒調味，倒入杯中再用打發鮮奶油、可可粉來裝飾一下，即可搭 配南瓜瑪芬食用。